{"id":42592,"date":"2023-12-14T00:04:31","date_gmt":"2023-12-14T00:04:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/?p=42592"},"modified":"2023-12-14T15:25:17","modified_gmt":"2023-12-14T15:25:17","slug":"control-total-en-procesos-termicos-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/control-total-en-procesos-termicos-de-alimentos\/","title":{"rendered":"CONTROL TOTAL en procesos t\u00e9rmicos de alimentos."},"content":{"rendered":"<div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El tratamiento t\u00e9rmico se considera uno de los m\u00e9todos de esterilizaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s utilizados en la industria alimentaria. Seg\u00fan sciencing.com, se define como &#8220;una t\u00e9cnica de esterilizaci\u00f3n de alimentos en la que \u00e9stos se calientan a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir microbios y enzimas&#8221;. El tiempo espec\u00edfico necesario depende del tipo concreto de alimento y de los h\u00e1bitos de crecimiento de las enzimas o microorganismos. El t\u00e9rmino &#8220;t\u00e9rmico&#8221; se refiere al proceso de calentamiento, que es una forma pr\u00e1ctica de proteger los productos alimentarios dentro del ciclo de producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-42597\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/procesos-termicos-de-alimentos-300x200.png\" alt=\"alimentos enlatados\" width=\"435\" height=\"284\" \/><br \/>\n<span style=\"font-weight: 400;\">Los objetivos del procesado t\u00e9rmico de alimentos incluyen:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Producir cualquier cambio f\u00edsico o qu\u00edmico para cumplir todas las normas de calidad derivadas de los CDC y la FDA<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Eliminar o reducir cualquier tipo de actividad bacteriana o enzim\u00e1tica presente que pueda causar deterioro o contaminaci\u00f3n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Validar los procesos generales de producci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n de alimentos<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Prolongar la vida \u00fatil de los productos<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-42598 alignleft\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-300x168.jpg\" alt=\"\" width=\"344\" height=\"193\" srcset=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-150x84.jpg 150w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-768x430.jpg 768w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-400x225.jpg 400w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-600x338.jpg 600w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-800x450.jpg 800w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-20x10.jpg 20w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1-30x17.jpg 30w, https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Taking-a-Close-look-at-Thermal-Processing-1024x573-1.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 344px) 100vw, 344px\" \/>Existen 3 tipos comunes de procesos t\u00e9rmicos controlados:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Pasteurizaci\u00f3n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Esterilizaci\u00f3n comercial<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Escaldado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>La pasteurizaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se considera un proceso de calentamiento moderadamente intenso.El proceso se realiza antes del envasado del producto. Los tiempos y las temperaturas dependen del resultado deseado del producto, como el color, la textura y el sabor previstos. La pasteurizaci\u00f3n depende de lo siguiente:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Tratamiento de baja temperatura y larga duraci\u00f3n (LTLT)<\/strong> &#8211; Utiliza una t\u00e9cnica de calentamiento m\u00e1s baja durante m\u00e1s tiempo para destruir las bacterias.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Tratamiento de Alta Temperatura y Corta Duraci\u00f3n (HTST)<\/strong> &#8211; Utiliza una t\u00e9cnica de calentamiento m\u00e1s alta durante menos tiempo para destruir las bacterias.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque alimentos como la leche y los huevos est\u00e9n pasteurizados, siguen corriendo el riesgo de contaminarse. Es vital que se mantengan a temperaturas adecuadas para disminuir el riesgo de bacterias por lo que esencial el control t\u00e9rmico en todo momento del proceso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La esterilizaci\u00f3n comercial<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (tambi\u00e9n conocida como &#8220;enlatado&#8221;), se considera un proceso de calentamiento de alta intensidad que requiere una temperatura m\u00ednima de 121 \u00b0C durante un m\u00e1ximo de 15 minutos. Este proceso se realiza s\u00f3lo despu\u00e9s de envasar el producto en el bote adecuado. Los productos t\u00edpicos esterilizados comercialmente tienen una larga vida \u00fatil de dos a\u00f1os o m\u00e1s.<\/span><\/p>\n<p><b>El escaldado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se considera un proceso de calentamiento ligeramente intenso que expone frutas y verduras a agua hirviendo o vapor durante un breve periodo de tiempo. Las verduras y frutas que se venden congeladas se escaldan para conservar su sabor, color y textura. Los tiempos de escaldado var\u00edan en funci\u00f3n de la cantidad y el tama\u00f1o de los productos alimenticios. Es importante tener en cuenta que escaldar poco los productos puede estimular la actividad enzim\u00e1tica, provocando la aparici\u00f3n de bacterias, mientras que escaldarlos en exceso puede causar la p\u00e9rdida de contenido vitam\u00ednico y mineral.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y es en este punto donde los registradores <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><em><strong>MadgeTech<\/strong><\/em> son de gran utilidad para el control t\u00e9rmico en el proceso de alimentos ya que sus sensores registran un largo rango de temperaturas, para proveer un perfil ambiental confiable, tiene una capacidad de almacenamiento de hasta 32,256 lecturas estampadas con fecha y hora, permite al usuario establecer l\u00edmites bajos y altos de temperatura, lo cual, es muy \u00fatil si se requiere evaluar el tiempo que un proceso t\u00e9rmico est\u00e1 por debajo o por encima de la temperatura requerida, vienen con un\u00a0 certificado de acreditaci\u00f3n de calibraci\u00f3n (ISO17025).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><em><strong>MadgeTech<\/strong><\/em><\/span> cuenta con una amplia gama de productos adecuada a cada necesidad y proceso t\u00e9rmico de alimentos.<\/p>\n<p>M\u00e1s info en<em><a href=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/madgetech.php\"> https:\/\/www.logicbus.com.mx\/madgetech.php<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<h3>Cont\u00e1ctanos<\/h3>\n<div class=\"container-reviews\"><a href=\"https:\/\/tienda.logicbus.com.mx\/cimon\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"LOGICBUS EN ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/tienda.png \" alt=\"\" width=\"102\" height=\"102\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"LOGICBUS EN ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/www.png \" alt=\"\" width=\"104\" height=\"104\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/contacto.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/soporte.png \" alt=\"\" width=\"106\" height=\"106\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?phone=525554316718&amp;text=Hola%20Logicbus,me%20gustar%C3%ADa%20solicitar%20informaci%C3%B3n\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/wa.png \" alt=\"\" width=\"103\" height=\"103\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/tawk.to\/chat\/5ca674ff1de11b6e3b06f73d\/default\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"LOGICBUS EN ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/contacto.png \" alt=\"\" width=\"115\" height=\"115\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/soluciones-en-la-industria-logicbus.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"card-review alignnone\" title=\"ATX WEST 2023\" src=\"https:\/\/www.logicbus.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/soluciones.png \" alt=\"\" width=\"106\" height=\"106\" \/><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tratamiento t\u00e9rmico se considera uno de los m\u00e9todos de esterilizaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s utilizados en la industria alimentaria. 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